在北海道吃了幾餐好吃的咖哩飯, 回台灣後媽咪回味不已. 今天閒閒沒事, 決定來挑戰從沒做過的湯咖哩. 在google 上找了很多食譜來看之後, 參考了http://www.wretch.cc/blog/mafia1115/22761680 的作法加以改變, 加上我那大廚級的老媽從小教到大的許多’撇步”, 跑了二趟市場, 花了二個小時, 總算做出大成功的湯咖哩!
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肉: 去骨雞腿肉,
蔬菜: : 洋蔥, 馬鈴薯, 杏鮑菇, 紅蘿蔔,蔥白. ( 任何其它喜歡的蔬菜都可以自己再加)
香料: 蔥, 薑, 蒜, 香油, 米酒, 印度咖哩塊, 日式黃金咖哩塊, 鮮雞晶, 醬油. 份量依各人喜好自行調配.
Step1: 把雞腿肉去皮( 媽咪不愛吃雞皮), 川燙( 水中可加一點薑片去腥)
Step2: 把川燙後的雞肉加入所有的香料醃漬30分鐘左右.
Step3: 把蔬菜類全部切塊, 大小可隨喜好. 媽咪學札幌的湯咖哩, 把馬鈴薯紅蘿蔔切得很大塊.
Step4: 把step1 去下來來的雞皮放到炒鍋裡炒出些油來, 把皮丟掉, 然後將洋蔥放下去炒至七八分熟.
Step5: 將炒好的洋蔥及所有蔬菜加上一點點雞腿肉尾端含骨頭的部份, 加水放至電鍋熬湯, 約熬一個小時左右.
Step6: 雞腿肉炒熟至表面有點焦, 加點水及咖哩塊下去用小火慢燉, 讓雞肉的咖哩入味.
Step6: 把電鍋裡的高湯放到瓦斯爐加熱, 加咖哩塊煮約10分鐘左右.
Step7: 將已入味的咖哩雞腿肉放入大火稍煮, 可視湯頭味道濃淡, 雞肉入味程度再加以調配
這樣就好啦~~ 作法很簡單, 只是時間有點長. 沒辦法, 媽咪好久沒作菜了, 要一邊做一邊想, 就會很慢.
還好煮出來蠻好吃的, 湯頭很甜, 又不會太鹹, 雞肉由於另外先煎過並加入咖哩慢熬, 很入味, 和湯頭及蔬菜的淡淡咖哩味有分出層次來, 不會混在一起. 湯可喝也可和著白飯吃, 很香很甜.
惟一的失敗, 就是擺盤不太好看, 家裡碗盤不夠多, 只能隨便用用了.
Ps. 另外, 當然還要煮白飯啦. 媽咪喜歡台梗九號米, 煮出來有點日本米QQ 的口感, 還不錯.
比較: - 媽咪的湯咖哩:
- 札幌的湯咖哩:
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肉: 去骨雞腿肉,
蔬菜: : 洋蔥, 馬鈴薯, 杏鮑菇, 紅蘿蔔,蔥白. ( 任何其它喜歡的蔬菜都可以自己再加)
香料: 蔥, 薑, 蒜, 香油, 米酒, 印度咖哩塊, 日式黃金咖哩塊, 鮮雞晶, 醬油. 份量依各人喜好自行調配.
Step1: 把雞腿肉去皮( 媽咪不愛吃雞皮), 川燙( 水中可加一點薑片去腥)
Step2: 把川燙後的雞肉加入所有的香料醃漬30分鐘左右.
Step3: 把蔬菜類全部切塊, 大小可隨喜好. 媽咪學札幌的湯咖哩, 把馬鈴薯紅蘿蔔切得很大塊.
Step4: 把step1 去下來來的雞皮放到炒鍋裡炒出些油來, 把皮丟掉, 然後將洋蔥放下去炒至七八分熟.
Step5: 將炒好的洋蔥及所有蔬菜加上一點點雞腿肉尾端含骨頭的部份, 加水放至電鍋熬湯, 約熬一個小時左右.
Step6: 雞腿肉炒熟至表面有點焦, 加點水及咖哩塊下去用小火慢燉, 讓雞肉的咖哩入味.
Step6: 把電鍋裡的高湯放到瓦斯爐加熱, 加咖哩塊煮約10分鐘左右.
Step7: 將已入味的咖哩雞腿肉放入大火稍煮, 可視湯頭味道濃淡, 雞肉入味程度再加以調配
這樣就好啦~~ 作法很簡單, 只是時間有點長. 沒辦法, 媽咪好久沒作菜了, 要一邊做一邊想, 就會很慢.
還好煮出來蠻好吃的, 湯頭很甜, 又不會太鹹, 雞肉由於另外先煎過並加入咖哩慢熬, 很入味, 和湯頭及蔬菜的淡淡咖哩味有分出層次來, 不會混在一起. 湯可喝也可和著白飯吃, 很香很甜.
惟一的失敗, 就是擺盤不太好看, 家裡碗盤不夠多, 只能隨便用用了.
Ps. 另外, 當然還要煮白飯啦. 媽咪喜歡台梗九號米, 煮出來有點日本米QQ 的口感, 還不錯.
比較: - 媽咪的湯咖哩:
- 札幌的湯咖哩:
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